1. Nuevas técnicas para la valoración de recursos alternativos: digestibilidad in vitro e in vivo, ileal y fecal, aparente o verdadera
Apartado
Postal 1, Punta Brava, La Habana 19200, CUBA
En
el inventario de recursos alimentarios alternativos que pueden usarse en producción
porcina es importante conocer los factores antinutricionales y el valor nutritivo de tales
recursos. En este texto se discutirán diversos aspectos del valor nutritivo de alimentos
tropicales, que en general no suelen catalogarse como convencionales.
En
producción porcina, y en general en producción animal, tal vez la pregunta más
importante a responder para alimentar eficientemente al ganado, sería hasta qué punto el
valor nutritivo de un alimento acompaña, y en cuál forma, a los rasgos de comportamiento
de los animales que lo ingieren. Una vez obtenida respuesta a esta pregunta, entonces
sería oportuno delimitar de qué manera se puede alcanzar el conocimiento del valor
nutritivo de tal alimento, y cómo diferentes factores podrían hacerlo variar en mayor o
menor grado.
Existe
consenso sobre el hecho de que una buena digestibilidad de los nutrientes de un alimento
está asociado con buenos rasgos de comportamiento. Tal vez esto querría decir que una
alta digestibilidad del alimento hará que los animales aumenten más rápidamente de
peso, no necesariamente con altos consumos de comida, lo que determinaría claramente
mejorías en la conversión alimentaria.
No
siempre se puede encontrar en la literatura científica, experimentos en los que se
estudie la interdependencia existente entre rasgos de comportamiento e índices
digestivos. Posiblemente el ejemplo más representativo de un estudio sistemático sobre
este asunto sea el que se hizo en la Universidad de Gante. Los investigadores de Gante
confeccionaron un total de ocho tipos de dietas que variaban en su composición en
ingredientes, pero que tenían una concentración de energía y proteína digestibles
(boca-recto) igual en todos los casos (13.8 kJ/g y 13.0% en base seca). Sin embargo el
contenido de grasa y fibra crudas iban desde 3.7 y 4.9 hasta 8.5 y 7.8% respectivamente.
Las
dietas fueron usadas en experimentos en los que se midieron los rasgos de comportamiento y
también la digestibilidad ileal y total del N y la materia orgánica, esta última como
indicador equivalente de la energía. De acuerdo con este grupo de investigadores belgas,
entre todos los índices del valor nutritivo, el aprovechamiento del N y la materia
orgánica pueden ser representativos de lo que ocurre con el resto de los nutrientes.
Por
otra parte, el medir la digestibilidad del N a nivel ileal es indispensable, ya que el N
que desaparece en el intestino grueso no es aprovechable por el cerdo. Lo contrario ocurre
con la materia orgánica, debido a que parte de la energía que desaparece en esa zona del
tracto gastrointestinal sí se utiliza por el animal, ya que se absorbe en forma de
ácidos grasos de cadena corta.
Un
resumen del trabajo realizado por el grupo de Gante fue expuesto por ellos en el Quinto
Congreso de Nutrición y Metabolismo de ProteInas que se celebró en Rostock (Dierick et al. 1988). En la tabla 1, se muestra los rasgos
de comportamiento así como los índices de digestibilidad ileal y total de los cerdos que
consumieron las ocho dietas de prueba.
Tabla
1. Rasgos de comportamiento y digestibilidad en cerdos alimentados con dietas
isoenergéticas isoproteicas y niveles variables de grasa y fibra
|
Dietas |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Nivel
en dieta, % Grasa Fibra Ganancia,
kg/día Conversión1 Digestibilidad de N, %
Ileal Rectal Diferencia
Digestibilidad de MO,
% Ileal Rectal Diferencia |
3.7 4.9 0.74 3.45 75.1 83.9 8.8 70.7 86.6 15.9
|
6.2 4.9 0.77 3.63 7.40 83.8 9.8 65.1 82.1 17.0 |
5.6 5.9 0.71 3.61 76.7 83.9 7.2 68.0 84.0 16.0 |
6.3 6.9 0.78 3.65 76.0 81.1 5.1 66.0 80.0 14.0 |
7.6 7.7 0.68 3.67 68.5 77.8 9.3 58.2 78.4 20.2 |
8.2 8.0 0.72 3.75 72.1 81.3 9.2 57.0 78.9 21.9 |
8.7 7.9 0.67 4.07 67.7 80.3 12.6 57.8 76.9 19.1 |
8.5 7.8 0.69 4.12 65.0 77.8 12.8 56.8 75.6 18.8 |
1
kg por kg de canal
Fuente
de los datos: Dierick et al. (1988)
Como
Dierick et al. (1988) hicieron notar, los
resultados demostraron muy claramente que aunque los cerdos recibieron dietas
isoenergéticas e isoproteícas, el crecimiento y la conversión en canal empeoró cuando
se pasó de la dieta 1 a la dieta 8. Esto conllevó un descenso en la digestibilidad ileal
de N y materia orgánica y un incremento en la importancia de la fermentación en ciego y
colon.
En
la tabla 2 se expresa el resultado de comparar los datos de producción animal con los de
valor nutritivo de las dietas. Dierick et al.
(1988) hallaron que la digestibilidad ileal del N, y por extensión, de la proteína,
daría una mejor predicción de su utilización para el crecimiento de los cerdos, en
comparación con los datos fecales. Estos resultados sostienen el punto de vista de que el
N absorbido en el intestino grueso no contribuye a la síntesis proteica, tal como lo
había encontrado ya el grupo danés de Tjele (Just et
al. 1985). En el experimento danés se había observado que la proteína y los
aminoácidos digestibles a nivel del íleon presentaron correlaciones más altas con la
proteína depositada en el cuerpo que las mismas entidades cuando se midieron en el recto
(r = 0.81 y r = 0.75, respectivamente).
hasta
íleon o recto en cerdos alimentados con ocho raciones diferentes
|
Ganancia,
g/día |
Conversión,
kg/kg canal |
Ileon Digestión,
g/día Proteína Materia orgánica |
0.76* 0.80 |
|
Digestibilidad, % Proteína Materia orgánica |
|
-0.87** -0.77* |
Recto Digestión, g/día Proteína Materia orgánica |
0.34 0.89** |
|
Digestibilidad, % Proteína Materia orgánica |
|
-0.65 -0.88** |
Fuente
de los datos: Dierick et al. (1988)
Por
otra parte, se hallaron igualmente valores más altos para las correlaciones entre los
rasgos de producción y la digestibilidad
total o rectal de la materia orgánica, que cuando esta se midió a nivel de la válvula
íleo-cecal, lo que significa que hay que tener en cuenta la contribución de la
fermentación en el intestino grueso y la producción concomitante de ácidos grasos
volátiles en esa zona del tracto gastrointestinal, particularmente en el caso de las
dietas con alto contenido de fibra.
Tabla
3. Relación (r) entre índices digestivos y de comportamiento en cerdos cebados con maíz
o miel de caña
|
Consumo
MS, kg/día |
Ganancia,
Kg/día |
Conversión
MS, kg/kg |
Digestibilidad
total, % Materia seca Nitrógeno Energía |
0.120 0.576* 0.22 |
0.596* 0.865*** 0.662* |
-0.787** -0.806** -0.828*** |
Fuente de los datos: Ly (1984)
Tabla
4. Interdependencia entre la digestibilidad de energía y materia orgánica en dietas de
mieles de caña para cerdos
Recurso
estudiado |
b |
R2 |
Sig. |
Fuente
de los datos |
Digestibilidad
ileal Topinambur Follaje de plátano Leucaena Digestibilidad
total Follaje de boniato Topinambur Zeolita Azolla Leucaena Topinambur |
1.013 1.345 1.065 0.948 1.051 1.318 1.271 1.247 1.011
|
0.992 0.906 0.984 0.972 0.960 0.828 0.966 0.914 0.839 |
*** *** *** *** *** *** *** *** *** |
Ly
et al. (1995) Ly
et al. (1998ª) Ly
et al. (1998b) Ly
y Diéguez (1995) Ly
et al. (1995) Ly
et al. (1996) Domínguez
y Ly (1997) Ly
et al. (1998b) Macías
y Ly (1998) |
De
acuerdo con las características del tracto digestivo de los verdos (ver Ly 1979), es
evidente que en todos los procesos digestivos que tienen lugar entre la boca y la válvula
ileocecal intervienen enzimas del animal, mientras que entre la válvula ileocecal y el
recto, solamente ocurren procesos fermentativos. De esta manera se ha logrado establecer
que toda la energía y los aminoácidos que desaparecen en lo que se ha llamado
digestibilidad ileal o prececal (digestión entre la boca y la válvula ileocecal) es
enteramente disponible para el animal, y por razones obvias, sólo parte de la energía y
nada del N que desaparece en el intestino grueso es lo que el cerdo puede aprovechar para
su metabolismo (Ly 1994).
Debido
a esto, todos los experimentos que actualmente se hacen con vistas a determinar el valor
nutritivo de distintos recursos alimentarios para el cerdo, se diseñan para determinar,
por cualquiera de las técnicas que se empleen, la digestibilidad ileal y la
digestibilidad total, fecal o rectal. Algunos de los trabajos más representativos sobre
este tema, y que incluyen factores que influyen en los sitios de digestión de nutrientes
en el cerdo, han aparecido en los Seminarios Internacionales de Fisiología Digestiva del
Cerdo, como el del grupo de Tjele (Jorgensen y Just 1988) o en publicaciones científicas
europeas, como el del grupo de Rennes (Shi y Noblet 1993).
Un
informe de Dierick pudiera ser un resumen de lo que se conoce hasta el presente, sobre la
digestibilidad ileal y total de nutrientes en el cerdo. En la tabla 5 se presentan las
conclusiones a las que llegó Dierick (1991) al comparar la digestibilidad ileal y total.
Además, Dierick (1991) ha indicado que, mientras la digestibilidad total no es sensible a
muchos factores que influyen en la digestión, y por eso no es correcta, por el contrario,
los datos de digestibilidad ileal pueden reflejar la influencia del procesamiento de los
alimentos, tales como el tamaño de partícula, la granulación, el tratamiento térmico y
también la influencia de promotores del crecimiento, como los materiales antimicrobianos,
probióticos, ácidos orgánicos y enzimas.
Tabla
5. Digestibilidad ileal y total. Pros y contras
|
Digestibilidad
ileal
|
Digestibilidad
total |
Laboriosidad Costo ¿Qué
mide? Influencia
de la microflora Evaluación
nutritiva |
Sí
(Cirugía) Cara Fin
de la fase hidrolítica Poca Correcta
|
No
(Fácil de hacer) Barata Fase
hidrolítica y fermentativa Mucha Incorrecta |
Fuente
de los datos: Dierick (1991)
Un
resumen hecho por Dierick (1991) de lo que ocurre con respecto a la digestión ileal y
total del almidón y de los polisacáridos que no son almidón (PNA) en dietas
convencionales, se presentan en la tabla 6.
Como
se ve en la tabla 6, el concepto de extracto libre de nitrógeno como representativo de
los carbohidratos solubles y el de la fibra cruda, como el equivalente a los carbohidratos
insolubles más la lignina, tiene muy poco que ver ya con la partición cuantitativa de la
digestibilidad en ileal y post-ileal. Sin embargo, se puede decir que en dietas
convencionales, el almidón tiene una digestibilidad ileal casi completa, mientras que
esta es de alrededor del 20% para los PNA. La digestibilidad total de los PNA es
aproximadamente 70% en alimentos convencionales, como promedio.
Tabla
6. Digestión de almidón y de polisacáridos que no son almidón (PNA) de dietas
convencionales en el cerdo
|
Contenido en
dieta, %
|
Digestibilidad
ileal, % |
Digestibilidad
total, % |
Almidón Fibra
cruda PNA Componentes
de PNA Arabinosa Xilosa Galactosa Glucosa Acidos urónicos |
32.60 6.80 17.53 7.75 3.02 1.41 6.76 2.80
|
97.2 9.3 17.9 7.0 11.0 9.0 24.5 28.0
|
99.7 39.3 67.1 74.7 52.0 82.4 59.9 81.8 |