UTILIZACION DEL
ACIDO FORMICO EN EL TRATAMIENTO DE LOS
DESECHOS DE RASTRO COMO ALIMENTO
PARA CERDOS DE ENGORDA
L Sarmiento1, R Belmar1, M Rosado2, y M Tamayo1
1Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnica. UADY Apdo. Postal 4-100. C P 97 100. Mérida,
Yucatán México
2Facultad de Química. UADY. Calle 45 No. 421. C P
97 150. Mérida, Yucatán, México
RESUMEN
Para
determinar el efecto del ácido fórmico en la conservación y aprovechamiento de
vísceras provenientes de
rastro, en la alimentación de
cerdos de engorda, se
llevaron a cabo
dos estudios. En el primero se determinó la composición química
y carga microbiológica de
diferentes proporciones de
vísceras (intestinos vacíos de cerdos y bovinos, así como omaso y abomaso de
los últimos), sangre
y contenido ruminal. Los
resultados mostraron que la composición química de las diferentes mezclas tiende a mantenerse estable con el
almacenamiento y que la carga
microbiológica se encontró dentro de
límites aceptables. En el segundo
estudio, se evaluó el comportamiento
de 16 cerdos
en etapa de finalización (peso
inicial de 73.9
± 5.1 kg),
alimentados con una
dieta basada en sorgo (75%)
y vísceras tratadas con ácido
fórmico (25%), y se comparó con una
dieta testigo, basada en sorgo y pasta de soya. Se
observó que el consumo
de materia seca
fue mayor (P<0.01)
en los cerdos alimentados con la dieta testigo, aunque la ganancia diaria
de peso no difirió
entre tratamientos, resultando
en una mejor eficiencia en la utilización de la dieta con
sorgo-vísceras. Se concluyó que es factible
la utilización de
este tipo de subproductos en la
alimentación de los cerdos de
engorda, con resultados
comparables a las obtenidas con dietas convencionales.
PALABRAS
CLAVE: cerdos,
conservación de vísceras, microbiología, rasgos de comportamiento
THE USE OF
FORMIC ACID IN
ANIMAL OFFAL PRESERVATION
FOR FEEDSTUFFS OF FATTENING PIGS
SUMMARY
Two experiments were
conducted to determine
the effect of preservation of animal offals
with formic acid for feedstuffs of
fattening pigs. In the first experiment
the chemical composition and
microbial count was made of different proportions of
empty intestine from pigs and
cattle, omasum and abomasum for
cattle and blood and ruminal content. The
results indicated that the chemical
composition of different mixtures studied
was kept constant and
the microbial content was
within an appropriate range. In the second experiment a performance test
was conducted with 16 fattening pigs
(initial liveweight, 73.9 ±5.1 kg) fed 2 diets
based on sorghum (75%) and formic acid
treated animal offals (FAAO 25%) or sorghum and soybean meal. The pigs fed the sorghum and FAAO showed a significant lower feed
intake (P<0.01) than the animals fed
the control diet. There was no
significant differences in daily
gain thus leading
to a better
feed conversion in pigs
fed the sorghum and
FAAO diet. It is concluded the fattening pigs can be fed animal offals preserved
with formic acid leading to results similar to that attained with conventional
diets.
KEY WORDS:
pigs, animal offal
preservation, microbiology,
performance traits
INTRODUCCION
En México,
dada la problemática actual
de la
adquisición de insumos para la alimentación de monogástricos,
cualquier intento que lleve al
desarrollo de nuevos recursos alimenticios para
el ganado, se encuentra plenamente justificado.
Aproximádamente un 50% de cada animal sacrificado no es consumido por los
humanos y parte
de este material
animal puede convertirse, mediante un procesamiento seguro y
económicamente aceptable, en subproductos que luego serán
ingredientes para la alimentación animal
(Hooge
1993). Tal es
el caso de
los subproductos de matadero
como sangre, contenido digestivo
y algunas vísceras, procedentes del sacrificio de cerdos y bovinos,
que pueden constituir una fuente de
alimento para aves y cerdos. El
aprovechamiento de los desperdicios de
matadero presenta serios problemas debido a su fácil
descomposición y contaminación, particularmente en mataderos de
pequeña escala donde la
disponibilidad de estos materiales es variable y en baja cantidad y
su procesamiento como
harina no es
considerado económico (Rene 1982).
El uso
de ácidos orgánicos y minerales
en la preservación de desperdicios de rastro, especialmente en
pequeña escala, ha sido ampliamente
revisado por Rene (1982).
Con el objetivo de evaluar el efecto del ácido
fórmico sobre la conservación y
utilización de las vísceras de cerdos y bovinos, en
la alimentación de cerdos de
engorda, se llevó a
cabo el presente trabajo.
MATERIALES
Y METODOS
Se llevaron
a cabo dos estudios, en el primero se determinó la composición química y la carga
microbiológica de las vísceras de
cerdos y
bovinos, con niveles de inclusión de ácido fórmico
a diferentes períodos de almacenamiento.
En el segundo estudio se evaluó el
comportamiento productivo de cerdos de engorda en etapa de finalización,
alimentados con una dieta basada
en sorgo y vísceras trastadas con ácido fórmico.
Experimento 1. Se
realizó la preparación de diferentes
mezclas de vísceras-sangre y
contenido ruminal, separando del
tracto digestivo de cerdos y
bovinos, los intestinos delgado y
grueso, así como el
omaso y abomaso. En los últimos,
se vaciaron de contenido digestivo y se molieron en un
molino para carne (marca TOR.REY).
Durante la molienda una parte de las vísceras fue
adicionada en un 20%
con sangre de una
u otra especie. Posteriormente se mezclaron
dichas vísceras (V) (con o sin sangre), con diferentes proporciones de
contenido ruminal (C) fresco, drenado durante 10 min para
excluir el exceso de agua, quedando las
siguientes relaciones (V:C) 1:0, 1:1 y 1:2.
Finalmente, a las mezclas se les adicionó niveles de 2 ó 3% de ácido
fórmico (peso/peso), y se almacenaron
a temperatura ambiente bajo
sombra en botes
para determinar la carga microbiológica (bacterias mesófilas
a través de diluciones, utilizando Agar
para métodos estandar y bacterias coliformes utilizando
Agar Bilis Rojo Violeta).
En muestras apropiadas se
determinó su contenido de materia seca (MS),
fibra cruda (FC) y proteína cruda
(PC), según la metodología descrita por
AOAC (1980), así como su pH con un electrodo de
vidrio.
Experimento
2. Se utilizaron 16 cerdos (8 hembras
y 8
machos), de línea comercial, con
un peso promedio inicial de 73.9 ± 5.1,
alojados por parejas en ocho corrales de cemento.
Se
utilizaron dos tratamientos: la dieta testigo, basada en sorgo y pasta
de soya y formulada de acuerdo
con las recomendaciones del NRC (1988)
para cerdos de engorda; y sorgo-vísceras tratadas con un 2% de ácido fórmico.
La preparación de la dieta a base de
sorgo-vísceras se realizó diariamente durante
la prueba, y
consistió en obtener
las vísceras de manera similar al
experimento 1 pero sin la adición
de contenido digestivo y sangre, ya que éstos
podrían causar mayor variación en
la composición química de la mezcla a lo largo del estudio.
Posteriormente se le añadió a las vísceras 2% de
ácido fórmico (peso/peso) y se almacenaron en
recipientes de polietileno a
temperatura ambiente bajo sombra, por un máximo
de tres días. La
composición de las vísceras al
momento de ser utilizadas fue de 30% de materia seca y
49.6% de proteína cruda.
Al momento
de ofrecerse a los animales,
dichas vísceras eran mezcladas con
sorgo molido, en una proporción de
1:1 en base fresca. La composición de las dietas se
muestra en la tabla 1.
Tabla
1. Composición de las dietas utilizadas
y análisis químico
____________________________________________________________
Ingredientes Dieta Sorgo-vísceras
Convencional
____________________________________________________________
Vísceras
con 2% de
ácido
fórmico 50.00
Sorgo 79.40 50.00
Pasta
de soya (44% PC) 15.70
Sebo
de res 1.70
Duofos1 1.30
Carbonato
de calcio 0.90
Sal 0.40
Premezcla
de vitaminas 0.25
Lisina 0.20
Premezcla
de minerales 0.10
Sulfato
de cobre 0.05
Análisis
químico
Materia
seca 89.00 58.50
Proteína
cruda2 13.00 18.80
Energía
Digestible, kcal/kg2,3 3300 3500
____________________________________________________________
1
Fósforo total 21%, calcio 18%
2
Valores en base seca
3 Calculada
de acuerdo con la composición
química de los ingredientes (NRC 1988)
Los animales fueron alimentados ad libitum
ofreciendo las dietas en tres ocasiones durante el día, 7:00, 12:00 y 17:00 h.
Se registraron los consumos de alimento por
corral mediante el pesaje diario de alimento ofrecido y
rechazado. Los animales se pesaron
al inicio y al concluir la prueba, que tuvo una duración de 18 días.
Los
resultados del experimento 2 se analizaron de acuerdo con un diseño experimental completamente al azar,
con cuatro repeticiones
(corrales) por tratamiento para CMS,
CPC y CA, y
ocho (animales) para GDP, utilizando el
paquete estadístico SAS (SAS 1986).
RESULTADOS
Y DISCUSION
En la
Tabla 2 se
muestran los resultados
de las cargas microbiológicas obtenidas
durante el almacenamiento con
dos niveles de ácido
fórmico. Se observó que hubo una
tendencia general al aumento de
bacterias mesófilas conforme aumentaba el período
de almacenamiento, particularmente con 100% de víscerassangre y
2% de ácido
fórmico. También se apreció
que las bacterias coliformes tendieron a
desaparecer con el almacenamiento y que siempre
estuvieron por debajo
de 100 unidades formadoras de colonias
(UFC)/g de muestra.
Tabla 2. Carga microbiológica en diferentes mezclas
de víscerassangre
(V) y contenido
ruminal (C)
durante 1, 3, 7
y 14 días de almacenamiento, con
dos niveles de ácido fórmico
____________________________________________________________
%
Acido fórmico
____________________________________________________________
Relación
V:C 1:0 1:1 1:2 1:0
1:1 1:2
Bacterias
Mesófilas, UFC/g (miles)
Día
1 42.0 120.0 40.0 6.8 99.0 60.0
Día
3 14.0 9.8 95.0 NI 34.0 200.0
Día
7 180.0 23.0 480.0
114.0 24.0 330.0
Día
14 920.0 130.0 74.0
70.0 370.0 23.0
Bacterias
coliformes, UFC/g
Día
1 <
10 <
10 <
10 <
10 < 10 < 10
Día
3 <
10 10 <
10 <
10 < 10 < 10
Día
7 NS NS NS NS NS NS
Día
14 NS NS NS NS NS NS
____________________________________________________________
UFC
Unidades formadoras de colonias
NS
No se observaron
NI
No se dispone de información
En la
tabla 3 se muestra la composición química y
la carga microbiológica de la
mezcla de vísceras y contenido ruminal. Se
observó que el
contenido de humedad tendió a disminuir
con el almacenamiento y la fibra cruda se mantuvo constante con
ambos niveles de ácido fórmico. La proteína cruda también
se mantuvo constante aunque fue ligeramente mayor con el nivel
de 3% de ácido fórmico. El pH
pareció aumentar con el almacenamiento,
con un valor inicial más bajo
para 3% de ácido fórmico que para 2% (3.2 vs 3.5). Ambos resultados se esperarían, dado
el mayor nivel
de ácido y la posible acción buffer que la
proteína contenida en las muestras ejerce
con el tiempo
de almacenamaiento. La
población de
bacterias mesófilas
tuvo la
misma tendencia a aumentar
con el tiempo de almacenamaiento.
Las coliformes se mantuvieron, independientemente del
nivel de ácido
y del
almacenamiento, por debajo de 100 UFC/g de muestra.
Tabla
3. Composición química y carga
microbiológica de la mezcla de
vísceras y contenido ruminal (1:1 peso fresco)
a diferentes períodos de almacenamiento
_______________________________________________________________
MS FC PC pH Mesófilas Coliformes
% % % UFC/g UFC/g
(miles)
____________________________________________________________
Dia V-C
2%
1 20.5 14.7 25.8 3.5 26.0 <
10
3 27.5 14.4 24.4 3.5 25.0 <
10
7 27.2 14.6 22.0 3.6 57.0 <
10
14
37.0 14.6 24.5 3.8 41.0 <
10
V-C
3%
1 22.8 16.4 27.2 3.2 42.0 <
10
3 23.5 14.2 27.0 3.3 41.0 <
10
7 30.0 14.3 24.8 3.5 43.0 <
10
14
36.5 14.6 28.8 3.5 58.0 <
10
____________________________________________________________
V-C 2%
Mezcla de vísceras y contenido ruminal con
2% de
ácido fórmico (v/p)
V-C 3%
Mezcla de vísceras y contenido ruminal con
3% de
ácido fórmico (v/p)
UFC
Unidades formadoras de colonias
NS
No se observaron
La Tabla
4 se muestra
la composición química
y la carga microbiológica de la mezcla
vísceras-sangre y contenido ruminal. Se observó
un mayor contenido de humedad y la misma tendencia en relación con
los resultados de la Tabla 3.
Los porcentajes de
fibra cruda fueron ligeramente menores que los de
la tabla 3 y también se inclinaron mantenerse estables
con el almacenamiento. El contenido de proteína cruda, en
comparación con las muestras de
la mezcla vísceras y contenido ruminal, tuvo una tendencia a incrementarse probablemente por
la presencia de sangre. Los
valores de pH,
a diferencia de las muestras
sin sangre, no mostraron
una tendencia definida.
La carga de bacterias mesófilas tendió a
ser mayor que en las muestras sin sangre,
probablemente por la presencia de ésta o
por el mayor contenido de humedad. Sin embargo el
comportamiento de la carga de
coliformes
fue similar al de las muestras
sin sangre. Las concentraciones de
ácido fórmico utilizadas
en las mezclas mostraron ser
eficientes para eliminar los microorganismos de tipo
coliforme.
Esto garantiza que
éstas fueran libres
de patógenos comunes como E. coli o Salmonella que pudieran
estar presentes en las vísceras. Sin embargo, la presencia de bacterias mesófilas
(principalmente esporuladas)
que son capaces de resistir las
concentraciones de ácido
fórmico utilizadas, se establecen y
tienden a incrementar su
número durante el almacenamiento,
lo que pudiera provocar cambios en la composición química del alimento.
Tabla
4. Composición química y carga
microbiológica de la mezcla de vísceras-sangre y contenido ruminal
(1:1 peso fresco) a diferentes períodos de almacenamiento
____________________________________________________________
MS
FC PC pH Mesófilas Coliformes
%
% % UFC/g UFC/g (miles)
____________________________________________________________
DIA V-C
2%
1 19.7 11.5 28.8 3.4 1070.0 < 10
3 21.4 11.4 33.1 3.7 630.0 < 10
7 21.6 10.8 33.7 3.9 360.0 NS
14
23.5 12.3 32.1 3.6 430.0 < 10
V-C
3%
1 19.3 12.2 34.4 3.3 480.0 < 10
3 19.9 10.8 35.0 3.7 420.0 < 10
7 22.5 11.2 35.9 3.7 330.0 NS
14 28.0 11.8 33.8 3.4 300.0 < 10
____________________________________________________________
V-C 2% Mezcla de vísceras-sangre y contenido ruminal con 2% de ácido fórmico (v/p)
V-C 3% Mezcla de vísceras-sangre y contenido ruminal con 3% de ácido fórmico (v/p)
UFC
Unidades formadoras de colonias
NS
No se observaron
Aún cuando no existen en México normas oficiales
para determinar la carga microbiana aceptable en un alimento para consumo
animal, los valores obtenidos en este trabajo son incluso
inferiores a los recomendados
en alimentos precocidos para consumo
humano (Frazier y Westhoff
1993).
Los resultados del comportamiento productivo
de los
cerdos se observan en la Tabla 5. Se observó que el consumo de MS fue
mayor
(P<0.01) en los
cerdos de la dieta testigo que en aquellos
con sorgo-vísceras,
probablemente debido a
la mayor densidad energética de
esta última dieta. El consumo
de PC tuvo
un comportamiento inverso y resultó mayor (P<0.01) con la dieta
a a base de
sorgo-vísceras, debido al mayor contenido de
proteína cruda de esta.
Aunque la ganancia diaria de peso
no demostró diferencias entre tratamaientos, se pudo notar una mayor (P<0.05)
eficiencia en la
utilización de la dieta
basada en sorgovísceras, dados
los promedios obtenidos para la
conversión de alimentos, la
cual también resultó diferente
(P<0.05) entre tratamientos.
Tabla 5.
Comportamiento de cerdos en finalización
alimentados con sorgo-vísceras tratadas con ácido fórmico
____________________________________________________________
Parámetro
Dieta Sorgo ES1
Testigo vísceras
____________________________________________________________
Consumo
de
MS,
kg/día 3.80 3.08 0.143**
Consumo
de
PC,
g/día 494
579 0.020**
Ganancia
diaria
de peso, kg 1.18 1.37 0.164
Conversión
alimenticia,
kg/kg aumento
3.28 2.28 0.339*
____________________________________________________________
1
Error estandar de la diferencia entre medias
NS
no significativo; *P<0.05;**P<0.01
Meyer et al
(1990) no encontraron efecto detrimental sobre
el comportamiento productivo de cerdos en engorda (27-93 kg de peso
vivo), al ser
alimentados con 24% de ensilado de
vísceras de pescado (85.2%
PC), preservadas con 3.5% de
ácido fórmico, y sugieren que este
último ofrece una
medida práctica de utilización
de este tipo de subproductos. Sin embargo, Rose et al
(1994) observaron que tanto la ganancia
de peso como el consumo de alimento
en cerdos de 6 a 10 kg de peso se vieron afectados negativamente al
incluir en su
dieta ensilado de
pescado hidrolizado con ácido fórmico. Myer et al (1990)
atribuyeron estos resultados a una pobre palatabilidad como
consecuencia del sabor amargo producido por los aminoácidos libres
que provienen de la hidrólisis de la
proteína.
Forbes y Turnbull (1979), han
señalado que la utilización de sangre
y subproductos de
aves, tratados con ácido
fórmico, constituyen un material estable en los aspectos bacteriológicos
y químicos, para ser utilizado hasta en un 10% de
inclusión en dietas para cerdos,
con resultados satisfactorios desde el
punto de vista productivo
y comercial. Resultados
similares ha informado Héctor
(1978), al incluir hidrolizado de vísceras
y subproductos de aves con 3.3% de ácido fórmico, como ingrediente en la dieta de cerdos de engorda.
Se concluye que
bajo las condiciones del presente
estudio es posible utilizar
las vísceras provenientes de rastro,
tratadas con ácido fórmico,
como alimento para
cerdos en etapa
de finalización, con resultados comparables a los
obtenidos con alimento
convencional.
AGRADECIMIENTOS
A los bachilleres
Lila Ortegón, Lesly Castillo,
Amilcar Escalante, Miguel
Novelo, Elías Simón y Gabriel
Pérez por su valiosa colaboración en el trabajo de
campo.
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Turnbull, 1979. The use of formic acid treated blood and broiler processing waste in the diet of
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1993. Subproductos de matadero en nutrición avícola. National Renderers Association. USA pp 20
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1982. Un estudio del procesamiento de desperdicios de rastro
de aves mediante
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sulfúrico, clorhídrico y fórmico. Aprovechamiento en dietas
para pollos de engorde
con ensilajes hechos
utilizando ácido fórmico. Tesis Maestría FMVZ-UADY. Mérida pp 50
Rose SP, DM Anderson y MB White, 1994. The
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to 10 kg when fed fish silages that were
preserved either by formic acid or by fermentation. Anim Feed Sci Tech 49:163-169
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