NUEVO PARADIGMA EN LA ALIMENTACIÒN PORCINA: PRODUCCIÒN ALTERNATIVA

Dr. Carlos  González Araujo

Dr. Hiram Vecchionacce

Ing. Ricardo Tepper

UCV  Facultad de Agronomía, Maracay, Venezuela

caraujo2@telcel.net.ve

INTRODUCCIÓN

Cuando se aborda el tema sobre la producción porcina, es imprescindible conocer, cual es el entorno de influencia de los sistemas de producción, que   en forma de diagnóstico permita, de manera objetiva, detectar los puntos débiles con la finalidad de concentrar esfuerzos en esas áreas y de ese modo responder al sector productivo que nos ocupa. Aquí se trata  de evaluar la evolución histórica de la producción porcina en Venezuela, así como un ejercicio sobre lo que se puede esperar ante los retos de la globalización, para así establecer nuevas metas  y definir el esquema a seguir para el logro de los objetivos establecidos 

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA PRODUCCIÓN DE CERDOS EN EL MUNDO

La producción mundial de carne de cerdos mundial para 1961 estaba alrededor de las 24 millones de toneladas, de las cuales sólo el 18% se producía en los países en vías de desarrollo (Figura 1). A partir de 1965 y durante  28 años,  existió un crecimiento continuo de la producción porcina en los países en desarrollo, hasta alcanzar  50% de la producción mundial, que para la fecha se encontraba en 75 millones de toneladas. En los últimos 10 años esta tendencia se mantiene constante, donde los principales productores de carne de cerdo son los países en vías de desarrollo. 

SELECCIÓN DE  CULTIVOS Y SUB PRODUCTOS A UTILIZAR 

Es importante considerar el origen y adaptación a nuestras condiciones,  debe ser  una planta rústica, de rápido ciclo vegetativo, elevado valor nutritivo  que se adapte  a temperaturas altas, con buena capacidad de almacenamiento de almidones o proteínas,  preferentemente con poca o ninguna competencia con el consumo humano. que sea preferiblemente mecanizable, un ejemplo de ellos lo constituyen las raíces y tubérculos como batata y yuca, donde se puede usar el cultivo en forma integral ya que  la parte aérea es una excelente fuente de proteína y la raíz es una reserva de almidones. Si el cultivo presenta alta humedad o factores antinutricionales, su eliminación debe ser sencilla y económica.

ACEPTABILIDAD O PREFERENCIA.

Un recurso se puede producir en volumen suficientemente grande como para satisfacer las necesidades alimenticias de una determinada población animal o humana. Sin embargo, se hace necesario determinar el nivel de aceptabilidad o rechazo del mismo, para ello se pueden utilizar evaluaciones sencillas como pruebas de cafetería y de consumo, que consisten  en suministrar por períodos cortos de tiempo (2 semanas aproximadamente) un alimento preparado con el recurso a evaluar incorporado en diferentes proporciones, de esta manera se determina si el mismo es rechazado o aceptado y hasta que nivel puede ser usado. Este método  permite evaluar mas de un recurso a la vez, para determinar preferencia ya que el animal  puede seleccionar entre cada uno, el que mayor le apetezca

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COMPOSICIÓN QUIMICA

De manera simultanea con la aceptabilidad es imprescindible caracterizar el recurso con el que se quiere trabajar no solo desde el punto de vista de su composición química,  sino también evaluar la presencia de factores antinutricionales .

Es muy importante ir mas allá del análisis bromatológico, ya que de acuerdo a las nuevas tendencias en nutrición es imprescindible conocer no solo el extracto libre de nitrógeno para evaluar los almidones presentes, sino, que es deseable caracterizar esos almidones y en la medida de las posibilidades evaluar azúcares totales azúcares reductores, de manera de tener una idea del valor energético del recurso. De igual modo actualmente la evaluación de la proteína bruta nos suministra muy poca información acerca del valor biológico de la proteína, por lo cual un análisis de aminoácidos es imprescindible.

Con respecto a la fracción fibrosa para aquellos recursos de origen foliar que son una fuente muy importante en el trópico debido a su disponibilidad, es imprescindible su partición, para evaluar la cantidad y calidad de fibra presente y si es factible la utilización de aditivos como enzimas exógenas que aumenten la disponibilidad de nutrientes en recursos fibrosos como los follajes de yuca, batata, nacedero, morera y subproductos como el afrechillo de trigo.  Otro aspecto fundamental a considerar es el contenido de humedad, principalmente cuando se habla de producción a gran escala ya que el mismo no permite el  almacenamiento y dificultan el  manejo del recurso en las granjas. 

DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD 

La técnica más antigua y comúnmente usada para  cuantificar los procesos de digestión que ocurren dentro del organismo es la digestibilidad fecal o total  y  consiste en realizar un balance entre los nutrientes que ingresan al tracto gastro intestinal a través de la dieta (ingesta) y lo que sale a través de las excretas  (Díaz, 1998). Para su realización, los cerdos se alojan en jaulas metabólicas que permitan controlar el volumen de alimento suministrado e ingerido y  medir la cantidad defecada, las jaulas deben estar diseñadas de manera que las heces y la orina se puedan separar fácilmente, impedir las perdidas de alimento y ser suficientemente moldeables para  su adaptación de acuerdo al tamaño del animal, de fácil limpieza y desinfección.

A pesar de ser la técnica más usada en la evaluación de recursos tropicales, no existe un criterio único en cuanto a edad,  peso, número de raciones diarias, hora de suministro y muestreo, días de adaptación, etc. Existen reportes que  recomiendan usar machos enteros, con un suministro  de alimento del 5 % del peso vivo, mezclado con agua, distribuido en  cuatro raciones diarias, con  5 días de adaptación a la dieta y dos de muestreo (Li y Sauer, 1994). El peso debe estar entre 30 y 40 kg, de peso, la dieta  humedecida. La razón de usar machos,  es que permite separar fácilmente las heces de la orina. Los nutricionistas  en conocimiento  de la existencia y producción de la flora microbiana en el intestino grueso y además   los aminoácidos  no se absorben en esa región del tracto,  iniciaron una serie de evaluaciones que permitieron determinar  la digestibilidad hasta el intestino delgado, o sea,  antes de la acción de la microflora en el intestino grueso. Los primeros intentos para determinar la digestibilidad hasta el íleon, se llevaron a cabo mediante el sacrificio de animales a diferentes horas después del suministro del alimento, mecanismo muy  costoso, ya que solo se podía tener una medición por animal, unido a la imposibilidad de  usar la carne del animal sacrificado. Es así, como se desarrolló el uso de cánulas colocadas en la parte terminal del íleon. Las primeras evaluaciones se realizaron con cánulas de tipo reentrante, de gran difusión en los años 60 y 70. Posteriormente, se comenzó a utilizar la cánula simple en T, la cual,  une la parte final del íleon con el ciego y la cánula reentrante al nivel de la válvula ileo-cecal. Sin embargo, estas cánulas presentaban  problemas,  por lo que algunos investigadores practican cirugía para  anastomosis ileo‑rectal, que consiste en unión de la parte terminal del íleon con el recto (Low, 1991);  las diferencias entre la digestibilidad medida con cánula en T y anastomosis se deben a la dificultad de obtener muestras representativas usando la cánula y  los efectos de adaptación que ocurren en el íleon de los cerdos con anastomosis para restablecer las funciones del intestino grueso. En este sentido, Fuller et al. (1994) evaluaron la  digestibilidad determinada por  tres metodologías (anastomosis, cánula reentrante y cánula post válvula ileo-cecal), no encontraron diferencias significativas entre ellas. En conclusión se puede afirmar que la  cánula simple en T es la más precisa, pero  tiende a obstruirse  con dietas fibrosas,  y en el caso de anastomosis es preferible realizar la cirugía post válvula ileo cecal  (Laplace et al., 1994 y Hennig et al., 1997).

            En función de ello se recomienda: utilizar machos enteros o castrados, con peso inicial entre 30 y 50 kg.,  se debe controlar  el alimento para garantizar que todo lo ofrecido sea consumido, el muestreo se puede realizar a intervalos de2 a  6 horas. Sin embargo, es necesario garantizar un tratamiento adecuado de las heces para evitar que se acidifiquen,

En el caso de  recursos tropicales  fibroso se debe evaluar el efecto del nivel de fibra sobre la tasa de pasaje, ya que puede influir significativamente en la digestibilidad de los nutrientes, (Díaz et al., 1997) en este sentido la tasa de pasaje en cerdos intactos expresada como la recuperación del 5 y 95 % del marcador oscila entre 22,2 a 85,1 horas y 40 a  117 h respectivamente, de acuerdo al nivel de fibra,(Leterme et al.,  1991).

 PRUEBAS DE COMPORTAMIENTO DE CERDOS ALIMENTADOS CON DIETAS ALTERNATIVAS.

Las pruebas de comportamiento productivo se han utilizado en cerdos, para determinar el porcentaje mas adecuado de sustitución o el nivel óptimo en que un recurso puede participar en dietas para cerdos, que normalmente son diseñadas isoenergeticas e isoproteicas, y se comparan con dietas referenciales en las  variables de carácter productivo (consumo de alimento, ganancia de peso, conversión de alimento etc.), y las características de la canal (González et al., 1995).

En este sentido es muy importante tomar en cuenta  el patrón de comparación o dieta de referencia ya que en muchos casos los recursos alternativos pueden tener menor valor biológico que los cereales y la soya. Sin embargo,  es importante cambiar el dogma de la eficiencia biológica como única forma de medida, ya que si un recurso es menos eficiente que otro desde el punto de vista biológico pero se traduce en una reducción de los costos de producción y por lo tanto en mayor rentabilidad, entonces es preferible el recurso alternativo, si además se le agrega que se incentiva la producción nacional y se abren nuevos mercados de trabajo, cumple también una labor social.

Para el diseño de estos experimentos es recomendable iniciar las evaluaciones con animales adultos como madres gestantes,  lactantes y cerdos en fase de finalización o engorde,  pasando posteriormente a los animales que por las características de su tracto digestivo pueden tener una peor  respuesta a dietas de menor calidad (González et al,. 1997 y García et al., 1999).

En el país existe abundante información sobre la factibilidad del uso de la batata, por sus bondades agronómicas donde hoy día se obtienen en promedio comercial alrededor de 30 t/ha de raíz y 8 de follaje (Jiménez, 1998; González, 1999; Díaz et al., 1997); sin rechazo al consumo de raíz y el follaje; alta digestibilidad de la raíz (González, 1994; Díaz et al., 1999) muy interesante niveles de digestibilidad del follaje (Díaz, 1998), pruebas de comportamiento productivo donde se demuestra que la incorporación de raíz hasta niveles de 75 % de sustitución de los cereales en dietas en crecimiento y finalización no afectan el consumo, la ganancia y la conversión del alimento (González et al,. 1997; González et al,. 1999) y en el uso combinado de raíz y follaje donde se pueden lograr proporciones en la dieta de 50  y 20 % respectivamente y niveles mas altos en madres gestantes (García et al., 1999).

En el caso de la yuca, si bien es cierto que existen algunas limitaciones desde el punto de vista de rendimientos (12,5 t/ha) es un cultivo tradicionalmente sembrado en el país y fácilmente se podría garantizar su uso. En lo referente a información disponible de su uso en alimentación de cerdos, no existe limitación alguna en la incorporación de raíz deshidratada de yuca dulce o amarga (González et al., 1997) y en el uso combinado  de raíz y follaje (40  y 20 % respectivamente) se han reportado valores de consumo, ganancia y conversión similares a los cerdos alimentados con cereales y soya (Garbati et al,. 2001; Jiménez, 2002).

Existe además, información sobre la incorporación de follaje nacedero hasta 30 % en dieta con valores de productividad muy interesantes (Seijas et al., 2001).

Es interesante que en todos los resultados, las dietas donde se incorporó y raíz y follaje tanto de batata como yuca fueron mas económicas y en los niveles mencionados no causaron deterioro en los parámetros de comportamiento productivo ni en las características de la canal.

Una situación a considerar en estos recursos es la necesidad de deshidratarlos,, pues su contenido de humedad, impide su uso fresco a nivel industrial y los hace  perecederos a corto plazo. Sin embargo, existen numerosos datos de su factibilidad y de hecho en Cojedes está instalada una planta de deshidratado para follajes y raíces y tubérculos y dentro de pocos meses funcionará un proyecto muy interesante a base de batata. 

En función de ello, tenemos recursos competitivos desde el punto de vista de producción de biomasa, que en ciertos niveles no causan deterioro en la eficiencia biológica, y a menor costo. Ello indica que solo hace falta políticas adecuadas y voluntad para su incorporación masiva.

SISTEMAS ALTERNATIVOS DE PRODUCCIÓN DE CERDOS.

Cría de cerdos a campo.

            El bienestar animal es el estado de armonía entre el animal y su ambiente, caracterizado por condiciones físicas y fisiológicas óptimas y alta calidad de vida del animal. El tema de bienestar animal viene recibiendo especial atención  en los medios técnicos, científicos y académicos. Conjuntamente con la protección ambiental y la seguridad alimentaria, el bienestar animal viene siendo considerado entre los tres mayores desafíos del nuevo milenio. El proceso de crianza de cerdos  precisa ser ambientalmente benéfico, éticamente defendido, socialmente aceptado y en sintonía con los objetivos, necesidades y recursos de la comunidad para la cual fue diseñado para servir (Pinheiro y Hotzel, 2000). 

Existen dos grandes vertientes de conducta para mejorar el bienestar de los animales. Una es el llamado enriquecimiento ambiental, que consiste en introducir mejorías en el propio confinamiento, con el objeto de tornar el ambiente más adecuado a las necesidades de los animales. La otra vertiente sería pensar en el sistema de crianza como un todo, o proponer sistemas de crianza alternativos, tales como la cría de cerdos a campo.

El sistema de cría de cerdos a campo tiene su origen en países europeos, a finales de la década de los 50. Este sistema se caracteriza por mantener a los cerdos en potreros con buena cobertura vegetal, en las fases de reproducción, maternidad e iniciación, cercados con alambres o mallas electrificadas. Las fases de crecimiento y terminación ocurren en sistema confinado. Como características del sistema se puede mencionar que la pendiente de los terrenos no debe ser mayor a 20%,  por lo menos con un área de 800 m² por cerda, los lotes no deben ser mayores a 6 cerdas para evitar problemas de competencia por alimento (Dalla Costa, 1998).  Existen algunas ventajas y desventajas de este sistema, se pueden mencionar (Wheaton y Rea, 1993):

Ventajas:

o         Reduce los costos de alimentación con el uso de pastos.

o         Provee ejercicio y nutrientes requeridos por las cerdas gestantes.

o         Reduce los requerimientos de capital de fundación de unidades de producción.

o         Buen uso de la tierra no apta para cultivos.

o         Mejor incidencia solar en los animales y control de enfermedades.

o         Reduce los problemas del manejo de efluentes.

o         Reduce el canibalismo.

Desventajas:

o         Mayor requerimiento de mano de obra para alimentar a los animales.

o         Aumenta las probabilidades de incidencia de parásitos internos.

o         Mayor trabajo en los partos.

o         Posible degradación de los suelos.

o         Requiere más tiempo para llevar los animales a matadero.

En Inglaterra el sistema de crianza intensiva al aire libre ha tenido un crecimiento progresivo. Una comparación entre los niveles de desempeño de los sistemas al aire libre y confinado se puede observar en el Cuadro 4. Es de hacer notar

Cuadro 4.- Comparación del desempeño de cerdas confinadas y al aire libre en Inglaterra.

Fuente McMahon (1997) citado por Pinheiro y Hotzel (2000).

Cría de cerdos en cama profunda.

Hill (2000) define el sistema de producción de cerdos con cama profunda bajo el concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y modificar su propio microambiente a través del material de la cama. Esta es una variación actual del diseño de construcciones,  esquema de alojamiento y estilo de manejo que esta siendo utilizada en la industria del cerdo. Según el autor, el sistema de cama profunda para la finalización de cerdos ofrece varias ventajas en comparación con el sistema de confinamiento tradicional. Estas ventajas están basadas en cinco factores básicos, a seguir:

o         Desempeño animal: Los sistemas de cama profunda, siendo bien diseñados y manejados, han mostrado igual y hasta mejor desempeño animal que los métodos tradicionales de producción.

o         Bienestar animal: Los animales utilizados en la producción con cama profunda han demostrado un incremento en la actividad y una disminución en la conducta antisocial comparado con animales encerrados en confinamiento. La baja incidencia de conductas antisociales indican una bajo nivel de estrés en los animales así como un alto nivel de bienestar animal.

o         Problemas ambientales: El sistema de cama profunda puede ser diseñado para cubrir o exceder todos los criterios de los sistemas de producción sostenibles. Es comúnmente más aceptado por el público en general la forma sólida como se manejan las excretas y la reducción de los olores en las unidades de producción. Con un proceso activo de transformación del material de la cama se obtiene un valioso fertilizante y enmendador del suelo, una vez retirado de la instalación.

o         Opciones de mercadeo: Un sistema de mercadeo especializado puede ser desarrollado para los cerdos provenientes del sistema con cama profunda. Actualmente las tres mayores ventajas existen para el desarrollo de sistemas de mercadeo especializado: producción sustentable del cerdo, bienestar animal y la calidad de la carne.

o         Inversión inicial para instalaciones: Las instalaciones para cama profunda requieren una reducción significativa en la inversión inicial comparada con los sistemas de confinamiento tradicional.

Existen básicamente dos modalidades de instalaciones para cama profunda, las cuales poseen características particulares. Según Hill (2000), las modalidades son:

o         Estructura tipo túnel (hoop structures): Comúnmente utilizada en los estados más al norte de los Estados Unidos. La estructura tipo túnel esta formada por un armazón tubular de hierro en forma de arco que soporta una cubierta de polipropileno resistente a los rayos UV, la cual esta sujeta a una media pared de madera o concreto de 1,2-1,8 metros de altura. Estas estructuras no poseen medios de calefacción, por tanto los animales mantienen su microambiente enterrándose bajo el material de la cama. Estas instalaciones históricamente han sido diseñadas para alojar 180-200 animales basado en un área de 1,1 m² por animal (0,84 m² de cama, 0,27 m² área de concreto).  Las limitaciones principales de este sistema son el pequeño grupo de animales que se alojan por vez, la baja eficiencia alimentaria en los períodos fríos, el requerimiento de mano de obra al momento de retirar y adicionar el material de la cama y el control y la capacidad de manejo requeridas para lograr el éxito.

o         Estructura tipo galpon sin divisiones (large pen): Este modelo combina las ventajas de la cama como colector de excretas con los adelantos tecnológicos de los sistemas de confinamiento tradicional. Esto resulta en un medioambiente controlado a través de una ventilación natural a lo largo de la instalación, que incorpora calefacción y aspersores, que utiliza un sistema de alimentación seco/húmedo para maximizar la producción, minimiza el uso de la cama y supera las desventajas de las estructuras de tipo túnel. Las instalaciones están diseñadas para alojar entre 500 y 2800 cerdos, dependiendo del tamaño del galpón, flujo y densidad animal. La densidad animal en este sistema esta alrededor de 1,4 m² para garantizar un buen uso de la cama y minimizar los requerimientos de manejo. La mayoría de estas instalaciones provienen de la renovación y conversión de galpones de pollos de engorde.

En cuanto a los aspectos sanitarios del sistema de crianza de cerdos con galpones de cama profunda, Morés (2000) reporta que varios problemas son reducidos con el uso de esta tecnología, como es el caso del canibalismo y los problemas en los cascos y articulaciones, sin embargo, en algunos rebaños se ha observado una mayor ocurrencia de linfoadenitis por Mycobacterium avium-intracellulare, las cuales se pueden multiplicar bajo condiciones particulares de humedad y temperatura, lo que puede explicar la ocurrencia de la enfermedad en forma estacional.

CONSIDERACIONES  FINALES

Es importante destacar que la unión de esfuerzos en los  equipos interdisciplinarios  de investigación permiten llegar a resultados y conclusiones en menor tiempo y mas resaltantes ya que se abordan no solo, los aspectos de uso en alimentación animal sino que se evalúa el recurso en forma integral dentro de la cadena agroalimentaria y se logra el desarrollo integral del mismo, y lo mas importante prever un medio para la efectiva transferencia de resultados con miras a lograr su implementación a nivel de productores.

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